四川水煮鱼的做法

四川水煮鱼是一道具有浓厚四川风味的传统川菜。特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口。下面是四川水煮鱼的做法。

材料：

1. 鲜鱼一条，建议使用草鱼或者鲈鱼

2. 豆瓣酱 2-3 汤匙

3. 干辣椒适量，切段

4. 花椒适量

5. 生姜适量，切丝

6. 大蒜适量，切末

7. 青红椒适量，切块

8. 葱适量，切段

9. 酱油适量

10. 料酒适量

11. 盐适量

12. 鸡精适量

13. 花椒油适量

14. 清汤适量

15. 芹菜适量，切段

步骤：

1. 准备工作：将鱼剁成片，放入碗中加入少许盐、料酒腌制约20分钟。

2. 炒制香料：锅中放油，烧热后加入蒜末、生姜丝、豆瓣酱、辣椒段、花椒炒出香味。

3. 加入清汤：将炒好的香料倒入锅中，加入适量的清汤煮沸，待汤汁变浓时，加入酱油、料酒、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀。

4. 炖制鱼片：将鱼片放入煮好的汤中，用筷子将鱼片摊散，待鱼变色后，盛起备用。

5. 炒配料：锅中放油，烧热后加入葱段、姜丝、辣椒段、青红椒块炒熟。

6. 炒鱼片：将炒好的配料加入煮好的鱼片中，用铲子翻炒均匀。

7. 装盘：将炒好的鱼片和配料装入盘中，撒上芹菜段，浇上热锅中煮好的汤，再撒上花椒粉即可。

这就是四川水煮鱼的做法，希望你能够尝试一下，品尝到正宗的四川风味。