水煮鱼头的做法

水煮鱼头是一道以鱼头为主料的川菜，它的特点是麻辣鲜香，味道醇厚。下面为大家介绍一下制作水煮鱼头的步骤。

1. 准备材料：

鱼头、豆芽、嫩豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、鸡精、盐、料酒、清水。

2. 处理鱼头：

将鱼头去鳞洗净，用刀抹上盐腌制一会，然后冲洗干净，沥干备用。将葱姜蒜切成小段备用。

3. 煮豆芽和豆腐：

将豆芽和豆腐分别焯水煮熟，捞出备用。

4. 炒调料：

锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉和花椒炒香，出香味。

5. 煮鱼头：

将炒好的调料放入大锅中，加入适量的清水，水开后加入鱼头煮，煮至鱼头变色出香味，捞出备用。（如果鱼头大，建议切块）

6. 准备底料：

另起一锅，加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉和花椒炒香，炒至出香味。

7. 炒豆芽和豆腐：

将底料倒入锅中，加入少量的清水，煮开后加入豆芽和豆腐，翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。

8. 完成水煮鱼头：

将炒好的豆芽和豆腐倒入大锅中的鱼头汤中，煮沸后熄火。将鱼头与底料混合在一起，翻煮一会儿即可。

水煮鱼头的制作过程虽然稍微繁琐，但是只要按照上述步骤进行操作，就能够制作出一道麻辣鲜香的美食。水煮鱼头既可以作为主食，也可以作为一道配菜出现在餐桌上。无论是喜欢辣味的朋友还是喜欢川菜的朋友，都应该尝试一下这道美味的水煮鱼头。