烂刀牛肉的做法

烂刀牛肉是一道香辣可口的川菜，其特点是口感鲜嫩、味道浓郁。下面介绍一种简单的烂刀牛肉的做法。

材料：

- 牛腩肉500克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 干辣椒适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 花椒粒适量

- 辣椒粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将牛腩肉切成块状，用开水焯水去血水。可在水中加入适量的料酒，焯水会去除部分腥味。焯水后，捞出沥干备用。

2.青椒和红椒切成块状，姜片切成细丝状，蒜瓣拍碎备用。干辣椒切成小段备用。

3. 将切好的牛腩肉放入碗中，加入一些生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。

4. 锅中倒入适量植物油，加热后放入腌制好的牛肉，煎至两面变色后盛出备用。

5. 另起锅，倒入适量植物油烧热，加入花椒粒和干辣椒炒出香味。

6. 加入姜丝和蒜瓣炒出香味，然后加入青椒和红椒继续翻炒。

7. 翻炒一段时间后，将煎好的牛肉放入锅中，继续翻炒均匀。

8. 加入适量的生抽、老抽和酱油，调整颜色，并加入适量的盐、糖和鸡精调味。

9. 倒入适量的水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得非常酥烂。

10. 在最后几分钟，加入适量的辣椒粉调整辣度和颜色，翻炒均匀。

11. 最后，用水淀粉勾芡，并加入葱段翻炒均匀。

烂刀牛肉出锅后，可以撒上一些香葱末作为装饰，色香味俱佳。这道菜肴的味道麻辣鲜香，肉质酥烂，是一道非常下饭的川菜。