乐山跷脚牛肉做法

乐山跷脚牛肉是一道四川特色的传统菜肴，它以刀工精细、牛肉鲜嫩入味而著称。下面我将详细介绍乐山跷脚牛肉的做法。

原料：

1. 牛腱肉500克

2. 牛胛心肉300克

3. 青椒1个

4. 红椒1个

5. 干辣椒适量

6. 姜末适量

7. 蒜末适量

8. 料酒适量

9. 酱油适量

10. 食盐适量

11. 鸡精适量

12. 蚝油适量

13. 花椒粉适量

14. 水淀粉适量

步骤：

1. 将牛腱肉和牛胛心肉刮去杂质，用刀背敲打后切成薄片备用。

2. 将腌制材料：姜末、蒜末、料酒、酱油、食盐、鸡精混合搅拌均匀，然后将牛肉片腌制20分钟至入味。

3. 青椒、红椒分别洗净切成小块备用。

4. 把腌制好的牛肉片放入开水中焯水1分钟，然后迅速捞出备用。

5. 取一炒锅放入适量的食用油，倒入干辣椒炒出香味，再加入姜末、蒜末爆炒出香味。

6. 加入牛肉片炒匀后倒入青椒、红椒继续翻炒均匀。

7. 在翻炒的同时，加入适量的蚝油和花椒粉，继续翻炒均匀。

8. 加入少量清水，并煮沸煮2分钟，让牛肉入味。

9. 最后加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

10. 出锅前可以根据个人口味加入一些葱花、香菜点缀。

乐山跷脚牛肉的做法虽然简单，但是需要注意的是刀工要求较高，牛肉要切得薄且均匀，这样才能保证炒出来的牛肉鲜嫩可口。此外，辣椒也是十分重要的配料，它能提升牛肉的风味，增加菜肴的口感。最后，这道菜肴非常适合搭配米饭或者面食食用，口味鲜辣，回味无穷。

希望以上介绍能为您提供一些帮助，祝您做出美味的乐山跷脚牛肉！