扁鱼红烧鱼的做法

红烧鱼是一道十分美味的传统中式菜肴，它的主要材料是扁鱼，配以酱油、糖、姜片、葱段和料酒等调料，经过慢炖而成。下面是一份简单易学的扁鱼红烧鱼的做法。

材料：

- 扁鱼：1条（约500克）

- 料酒：1勺

- 姜片：4片

- 葱段：2根

- 蒜瓣：3粒

- 酱油：3勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将扁鱼清洗干净，剖成两片。然后将鱼片用刀在两面划上十字刀口，这样可以让鱼更容易入味。

2. 将切好的鱼片放入一个容器中，加入料酒和盐，腌制15分钟，让鱼片更加鲜嫩。

3. 将锅加热，加入适量的植物油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆炒出香味。

4. 将腌制好的鱼片放入锅中，煎至两面金黄。

5. 倒入适量的清水，淹没鱼片。然后加入酱油、生抽、老抽和适量的白糖。

6. 开小火炖煮，盖上锅盖，慢慢炖煮约10分钟，让鱼片完全入味。

7. 打开锅盖，将鱼片翻转，再加入适量的盐和糖，调整味道。

8. 继续炖煮5分钟左右，让酱汁浓稠，颜色鲜亮。

9. 将红烧鱼盛出，撒上切碎的葱末，即可享用。

温馨提示：

在制作红烧鱼的过程中，要注意火候的掌握。火不能太大，否则容易糊底；火也不能太小，否则鱼片煮得太久会影响口感。尽量选择新鲜的扁鱼，这样烧出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味。