腊肉炖黄鳝的做法

腊肉炖黄鳝是一道口味独特、香气扑鼻的传统湖南菜。下面是制作腊肉炖黄鳝的详细步骤：

材料：

1. 新鲜黄鳝

2. 腊肉

3. 姜片

4. 料酒

5. 红辣椒

6. 干辣椒

7. 葱段

8. 盐

9. 生抽

10. 白胡椒粉

步骤：

1. 首先，将黄鳝洗净，剪掉鳝背，清除鳝腔内的内脏，切成均匀的段。

2. 将切好的黄鳝放入锅中，加入冷水，加入适量的料酒煮沸，焯水去腥。捞出，沥干备用。

3. 接下来，将腊肉切成薄片或者块状，放入盘中。

4. 另烧一锅沸水，将腊肉放入焯水中，焯水过程中不停翻煮，使腊肉的腥味尽量排除干净。

5. 焯过水的腊肉拿出，用清水洗净，备用。

6. 随后，将葱姜切片备用。

7. 热锅加油，放入葱姜爆香。

8. 加入腊肉煸炒均匀。

9. 加入适量的水，水量要稍微多一些，以至于能够完全浸泡黄鳝。

10. 放入适量的料酒，少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

11. 再放入黄鳝，大火煮开后，转小火慢炖30分钟，直到鳝肉熟烂入味。

12. 煮的过程中，可以根据个人口味，放入干辣椒和红辣椒增加香辣味道。

13. 最后，放入适量生抽调味，撒上香葱末，关火即可。

腊肉炖黄鳝的制作过程虽然稍微繁琐，但是烹饪出来的菜肴却口感鲜嫩、味道醇厚。它既可以作为主菜，也可以搭配米饭或面条食用。不仅美味可口，而且黄鳝富含高蛋白质和丰富的微量元素，具有一定的营养价值。尝试一下制作腊肉炖黄鳝，让您的餐桌多一道美味佳肴吧！